说到加了食用酒精的酱酒，我们往往会将其称之为串酒，曾经有人对酱香不同工艺酒品质做了一个排名，他们认为品质最好的是坤沙酒，碎沙酒次之，翻沙酒再次，最差的则是串酒。对于这一观点，个人并不完全赞同，就拿串酒来说，串酒并不像我们想的那么简单，简单来说，串10%食用酒精和串70%食用酒精的酱酒都是串酒，但他们的品质有很明显的区别。今天我来品鉴不同比例食用酒精的勾调的酒精酱酒，感受这些酒的风格特点。

品鉴酒精酒之前，我们首先要感受一下粮食酒的特点。这回我选是粮食酱酒是一款纯粮坤沙酒，是20130515批次的茅台名将酒（810ml装的）。茅台名将酒现已停产，曾经是仅次于飞天茅台的酱香嫡系品牌，茅台名将是一个系列酒，有不同的规格包装，据说有些规格包装品质并不完全相同，而810ml红色经典·名将传奇是其中品质较好的酒。

倒酒闻香，此酒香气张扬，偏清新，是花果香、蜜甜香、窖面香、陈香的复合香气，相比更高端的普茅，此酒缺乏曲香、焦糊香，因此此酒香气缺乏陈敛的感觉。入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜，略带酸味，酒体较细腻，协调度好，无杂味。尾段悠长，但欠缺普茅那股幽雅的回味。总的来说，此酒是纯小红粮坤沙酒，酒体设计中醇甜比例较大，盘勾时尾轮次酒添入较少，前两轮次酒调入偏多，整体香气清新，酒体甜厚。

品完纯粮酒，我们再来品酒精酒，首先我来品鉴一下加有70%食用酒精的酱香酒。倒酒闻香，此酒香气淡、短，有明显的酒精气息，闻香能感受此酒是酱香酒但却找不到酱香酒的轮廓，这就像一位近视500度的人不带眼睛在十米开外看一个人一样，能够看得出来他是人，但却不知他是谁。入口品鉴，此酒入口有酱味，但味短，收得太快，尾味干净，口腔略带甜味回味。

相比之下，50%的食用酒精的酒精酒能够闻出酱香酒的基本轮廓，名将酒的酱香、窖面香、蜜甜香都能闻得出来，但对比纯粮酒，此酒香气不够饱满、细腻，香气有种往上飘的感觉，浮香明显。入口品鉴，此酒入口酱味明显，各种味道较协调，但酒体不够厚重，由于高纯度食用酒精并没有杂味，因此酒体口感显得纯净，不够饱满。酒到中后段，此酒香气跟不上，整体感觉有头重脚轻之感。

加了30%食用酒精的酒精酒浮香没有50%的那么明显，相比粮食酒，此酒有粮食酒基本的特点，但香气不够细腻、饱满，入口品鉴，此酒入口微甜、微酸，相比之下，此酒还没有50%酒精酒那般顺口，对于这个现象，可能是酒精打破了酱酒酒体的平衡度，使得其酸冒头，但在此基础上继续加酒精，由于酸被稀释，不平衡的感觉被减弱，酒体反而变得顺喝。尾味上，此酒虽然比50%酒精酒更持续，但还是有跟不上的感觉。

加了10%食用酒精的酒精酒是最难判断的一款加有食用酒精的酒，因为此酒加有的食用酒精比例不高，倒酒闻香，此酒香气跟粮食酒很像，不仔细对比，真的很容易混淆。仔细闻香，此酒相比粮食酒缺少陈敛、细腻的感觉，酒精酒香气有上扬之感。入口品鉴，此酒入口酒体饱满度、醇厚度不够，香气很饱满，中后段随着酒体饱满度的减弱因此风味上有种香气大于酒体的感觉。相比之下，粮食酒香气及口感的平衡感表现很好，酒体有源源不断之感，香气也不过于张扬，盖过酒体风味。

整体上，这几款比例的酒精酒很真实的展现了酒精酱酒的风格特点，但不同风格的基础酱酒加酒精所表现出来的特点并不完全相同，就像我的这款酱酒加了30%的食用酒精会偏酸一样，有的可能不会偏酸。除此之外，在颜色上，纯粮坤沙酱酒一般微黄，加了酒精的酱酒颜色会随之变淡，尤其是加有大量食用酒精的酱酒几乎无色，当然颜色并不能判断此酒是否加有酒精，毕竟色素可以弥补酒精酒颜色的不足。个人认为，现在的酱香酒，加酒精其实很普遍，这跟浓香酒一样。现在许多加有酒精的酱香酒，不是简单的坤沙酒和酒精的混蒸，在酒体设计上酒厂会增大醇甜酒的比例，让酒体变得更加甜顺，后味不至于收得太快。除此之外，酒厂还会勾调一些其他的酱香调味酒，增加其香气，让想起显得饱满，而不单调、呆滞。

另外，很多人认为加有酒精的酒会有杂味，这其实是个错误的观点，加高纯度的食用酒精酒，反而更干净。在所有的蒸馏酒中，伏特加是最干净的，也是最像酒精的，喝过伏特加的酒友都知道，伏特加到底有没有杂味。从某一方面，食用酒精兑酒就像加水的果汁一样，比例越大，口感越淡。对于喜欢品酒的酒友，个人建议大家那一款纯粮酒加不同比例的食用酒精调制并备用，在确定原酒纯粮的情况下，对比这些酒，有助于大家对酒精酒的理解。其实对于酒精酒，不仅浓香，所有香型酒都有，这方面不需大惊小怪，习惯就好，好多酒厂的食用酒精都是粮食酿的，精馏的好几遍，在酒体设计上没有加化学添加剂，从某一方面，在适度饮用的前提下，健康是放心的。个人觉得，对于品酒者，我们还是宜找传统纯粮酒，喝酒的朋友，大厂嫡系是不错的选择，至少在化学添加剂上这些酒厂控制很严，从某一方面，化学物质对人体的伤害比酒本身更严重。

最后，对于食用酒精酱香酒，作为酒友的您怎么看，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。